要问1000个华人新移民为何选择移民加州，除了四季如春的宜人气候，还有更重要的一点就是：加州几乎有着全美国最正宗的中餐。

独在异乡为异客，当乡愁丝丝泛起之时，当朋友圈里出现国内的好友晒自己吃大餐的照片时，生活在加州，尤其是洛杉矶和旧金山地区的你，完全不必羡慕。

因为只要你开车到华人聚集区如圣盖博谷地区，你就会纠结自己到底该在川菜、烧烤、火锅、小龙虾、早茶、烤鸭、饺子中选择哪一项食物来治愈你的胃。

没错，这就是每一位新移民热爱加州的理由。在这里，你永远可以在落寞时，找到你的那间深夜食堂。

但是近日北加州伯克利市（Berkeley）新宣布的一项政策，却让大批华人新移民吃货想要逃离加州。而更可怕的是，这一政策很快也将波及洛杉矶地区——

加州将禁止使用煤气做饭。

你没看错。从2020年1月1日开始，伯克利（Berkeley）市的新建筑物中将不再设置天燃气管道。

作为加州第一个通过这项法律的城市，伯克利的改革，反映了使用电炉代替煤气煮饭这一想法，已经不再是简单的纸上谈兵，而是真实并且很可能将在全加州大部分社区落实的政策。

煤气之所以这样遭到排挤，是因为环保人士认为，禁止在做饭时使用煤气可以有效达到温室气体减排目标。在伯克利，电力比天然气更清洁：至少78％无碳。他们同时认为，停电后电力恢复也比煤气恢复供应需要更短的时间。

环保人士表示，天然气的使用占伯克利温室气体排放量的27％，并且占建筑业排放量的73％。这项立法将是禁止建筑商将天然气基础设施建在一些被加州能源委员会审查的新建筑内——包括用于热水加热和厨房烹饪的天然气管道。

煤气导致加州四分之一的温室气体

不仅是伯克利市，禁止使用煤气的环保主义者称，加州建筑物中的煤气使用和排放，导致了加州四分之一的温室气体排放量。

对于许多清洁能源倡导者来说，解决这一问题的方案显而易见：用电取代煤气。他们指出，电力供应越来越清洁 ，而煤气在燃烧时继续排放二氧化碳。

同时，随着电磁炉的普及，它可以比传统燃气灶更快地为食物加热，并且还更安全。去年消费者报告评选的10大灶具中，有9个都是电炉。

加州最大的电力供应商Southern California Edison认为，希望加州在2022年，使用“可再生天然气”取代5％的天然气供应，到2030年取代20％。

资深餐厅从业者怎么说

针对气改电的政策，资深中餐从业者，“上海滩”老板鹿强表示，他一直关注着这一法案，他表示，洛杉矶地区目前还没有实行，但将来可能会实行。会慢慢取消使用煤气。原因是煤气有污染，而电能源比较环保。

鹿强分析，这一政策会先从禁止居民家用煤气开始入手，这一阶段加州州长已经签署通过，大约从2030年开始，住家就没有煤气了，全部改变为用电设备。至于商业方面也在讨论，逐步实现在加州停止使用煤气。

鹿强分析，停止使用煤气的做法，短期内不会马上实行，但可能会逐步实施一些抵制使用煤气的措施。

对于很讲究火候的中餐来说，一旦禁止使用煤气，影响有多大呢？鹿强表示，如果一旦禁止使用煤气的话，那么对中餐馆的影响就太大了，中餐馆最大的优势就是煤气烧菜，用电设备如电磁炉，火力远远达不到煤气，炒菜没办法炒，而且味道也相差甚远。也许煮东西还可以。所以对于经营炒菜的中餐厅，影响是很大的。

鹿强还表示，煤气和电的费用也相差很多，电费差不多是煤气的两到三倍贵，这也会使经营成本提高。

华人区民选官员怎么看

圣盖博市市议员廖钦和向城市新闻网记者表示，一旦煤气停止使用，对圣盖博市将有重大影响。因为有超过200家中餐厅分布在圣盖博市。众所周知，中国式烹饪一定需要大火快炒，所以改用电炉炒菜可能会让中餐的味道不那么纯正。

另外，一旦煤气禁止使用，不仅厨房中的炒菜设备需要全部更换，且由于电费比煤气费贵，所以开销也会增大3-5倍。商家可能无法负担这样的费用。

因此，包括圣盖博市在内的超过60座城市申请保留煤气的使用权利，给中餐厅特别是小餐厅以及一些低收入家庭一个生存空间，因为他们真的很难负担得起高额电费。